1、香

劣质：工业香精气味、腐朽味道；

优质：纯粹的咖啡香气；

品鉴妙招：花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外，咖啡闻香要趁热。

2、甘

劣质：回味干涩；

优质：满口生津的感觉；
品鉴妙招：其实根据咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

3、醇

劣质：咖啡的味道“浮游”在舌尖；

优质：有一定重量感；
品鉴妙招：咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感，比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉，奶油蛋糕的重量就很明显。

4、涩

劣质：过于苦涩；

质：涩而不干；
品鉴妙招：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。

5、苦

劣质：舌根发苦；

优质：温润；
品鉴妙招：如果咖啡的苦味和中药的一样，让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳。

6、酸

劣质：刻意；

优质：有一定包容性；
品鉴妙招：“甜很容易，好酸难得”，优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。